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医療・健康ニュース/一口メモ/

卵アレルギーの代用食(2015.9.7掲載)

卵アレルギーのある人でも、卵のようなバラエティ豊かな食感を楽しむことはできる。

米国栄養・食事療法学会(AND)は、以下のような代用食を勧めている。

・スクランブルエッグの代わりに木綿豆腐を利用する。鍋の中で軽くフォークで崩すとスクランブルエッグのようにぼろぼろになる。ターメリックを少々振り、黄色い色をつける
・サラダやサンドイッチには固ゆで卵の代わりに角切りの硬い(extra-firm)豆腐を用いる。白いんげんや焼き豆腐を用いてもよい
・焼き菓子等のつなぎには卵の代わりにチアシードやフラックスシードを水に15~20分つけたものを用いる(シード類大さじ1 に対して水大さじ3)
・焼き菓子になめらかさ、しっとり感、コクをプラスするには、卵の代わりにアップルソース、アボカド、すりつぶしたバナナ、絹ごし豆腐、ひよこ豆などを用いる
・蛋白質の豊富な軽食を取りたいときは、ギリシャヨーグルトがよい。4分の1カップ(プレーン、無脂肪)で卵1個と同等の蛋白質が含まれている
(HealthDay News 2015年8月27日)

http://consumer.healthday.com/vitamins-and-nutrition-information-27/food-and-nutrition-news-316/health-tip-if-allergic-to-eggs-702311.html
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